第12章 处理鱼的学问
第12章 处理鱼的学问
切开伤口之后，陈稳立刻拿起绳子，将这条大眼金枪鱼绑了起来，吊在橡皮艇的边缘进行放血。
这是为了利用重力，让血液从伤口中渗出，流入海水之中。
放血的过程中，陈稳也会时不时地去检查一下放血的情况，并用手撩起一些海水，清洗大眼金枪鱼的伤口，避免大眼金枪鱼的血没放干净，以及放血的伤口被堵住。
十五分钟之后。
陈稳检查了一番，这条大眼金枪鱼的血已经被放得差不多了。
他立刻卯足力气，将大眼金枪鱼抱回橡皮艇。
放血结束之后，就要开膛破肚了。
陈稳拿起手中的砍刀，回忆着自己当年在船上学过的一些处理海鱼的手法。
不过他当时学的不怎么认真。
后来他跟着海岛兄弟——厨子杜锋学习了一些处理食物的方法，随后也去过杜锋学艺的酒楼，和那些大师傅也学习过处理食物的手法。
所以陈稳现在对于处理食物这块儿也是比较有自信的。
他拿着砍刀比划了几下，随后将砍刀插入鱼肉之中，从肛门部位切入，一刀划到下颌处，直接将大眼金枪鱼的腹部切开，这家伙的内脏也是立刻暴露了出来。
这大家伙吃的东西可真不少！
看着鼓囊囊的内脏，陈稳忍不住想道。
不过他可没有吃大眼金枪鱼肠胃里面的食物，现在的食物这么多，再去吃那玩意儿，陈稳感觉没点特殊癖好的人应该干不出来这种事儿。
因此，陈稳快速地掏出内脏，扔在了旁边。
而在掏出内脏的时候，陈稳也格外的注意，没有将胆囊弄破。
大部分海鱼，特别是大鱼的胆汁都是有毒的，会污染鱼肉，就算没有毒的小鱼，它们的胆汁沾染上鱼肉，也会把整条鱼变得相当苦涩。
掏出来内脏之后，陈稳也将鱼鳃抠了出来。
鱼鳃和消化道是腐烂最快的部位，必须从鱼身上取下来。
等处理了鱼鳃之后，陈稳看向了旁边的一大堆内脏。
其实这些玩意儿在菜市场里面，很多部位都是要丢掉的。
但这里面却有着三样宝贝：心脏、肝脏和鱼白。
首先就是肝脏。
大眼金枪鱼的肝脏营养丰富，更是鱼肝油的原材料之一。
所以哪怕是丢掉其它内脏，鱼肝也是必须要保存下来的。
其次，就是心脏。
这家伙的心脏也是好东西，营养丰富，富含蛋白质和铁，味道和口感都是上佳的。
而鱼白，也就是鱼鳔，就更不用多说了。
这玩意儿富含胶原蛋白，只要清理干净，就是极佳的蛋白质来源。
至于其他的内脏，基本都是不能吃的。
如果有条件，或者不太嫌弃的话，也可以把鱼的精巢或者卵巢留下，这玩意儿也是能吃的。
味道嘛，那就属于仁者见仁智者见智了。
处理好内脏之后，陈稳将能吃的内脏都保存了起来。
而那些不能吃的内脏也被陈稳留下，用来后续的钓鱼。
反正这艘橡皮艇够大，也能存放足够多的东西。
处理了内脏之后，就该清理整条鱼了。
这一步主要是把鱼腹内的血水与残渣清理干净，可用海水冲洗。
但一定要记住，海水清洗之后必须要用布擦干。
这是为了避免海水浸泡太久，导致肉咸且易腐。
当然，如果手头没有布的，也可以用海藻、衣服什么的凑合着用。
反正别让海水残留太多就行了。
陈稳也是忙活了半天，这才将这一步处理完毕。
但还没完！
不过陈稳却是有些懈怠了。
他叹了口气，坐在了船上。
由于没有人分享这一刻的喜悦，陈稳这会儿感觉钓上巨物的兴奋劲儿已经过去了。
现在剩下的只是疲惫和劳累。
陈稳眯着眼睛，感觉自己的身体仿佛不在船上，而是在床上，伴随着海水的摇晃，他感觉自己快要睡着了。
不过很快，陈稳还是叹了口气，使劲儿地拍了自己的脸一下，然后坐了起来。
还没完！
不能放弃！
坚持！
在心里喊了两声口号之后，陈稳也是立刻坐直了身体。
现在要进行的步骤是分割鱼肉。
这条大眼金枪鱼很大，这么把它放在船上肯定不行，所以要进行分割。
沉稳拿起砍刀，精准地沿着大眼金枪鱼的脊椎骨，将它劈成左右两半的样子。
随后，他先切下最容易变质的腹部肉，也就是很多刺身菜单里面提到的大腹、中腹。
另外还有鱼头。
这些都是要优先处理和食用的部位。
由于大眼金枪鱼是可以当做刺身直接生吃的，所以这条大眼金枪鱼的腹部肉直接被陈稳切成片，保存在了船上。
当然，趁着这段时间，陈稳也是捏起了一片新鲜的大眼金枪鱼的大腹。
顺手这么一卷，也不用什么调料——主要是没有——直接一口放进嘴里，轻轻咀嚼。
嘶！
好吃！
原本有些发困的陈稳瞬间精神了起来。
大眼金枪鱼鱼肉的味道简直是鲣鱼肉的数倍！
无论是口感还是味道，都将鲣鱼肉甩开了几条街，不，几十条街！
而且大眼金枪鱼的鱼肉还含有不少脂肪，当然，这也是大腹的原因。
这就让它的肉质在清甜的同时，还带着一丝丝脂肪的厚重。
那种感觉......
陈稳感觉自己没办法形容了，因为太好吃了！
他咽下鱼肉，长长的舒了口气。
舒服啊！
辛辛苦苦忙碌了大半夜，不就是为了这一口吗？
想到这里，陈稳也不切肉了。
他摸索着从背包中拿出来了盐包，并小心翼翼地从里面取出了一些盐粒。
随后，陈稳将盐粒洒在了一块鱼肉上，然后卷了起来，一口闷掉。
嘶！
陈稳感觉自己快哭了。
这第一天就吃的这么好，以后万一找不到这么优质的食材那可怎么办啊！
唉！
由俭入奢易，由奢入俭难啊！
......
看着陈稳享受地吃着金枪鱼肉，心情不是很好的霍普立刻转过了头。
这家伙怎么吃东西永远都看上去那么香？
搞得我等会儿也想吃点金枪鱼刺身了。
联合协会在夏威夷，这边的刺身也是有名的好。
所以霍普也不犹豫，直接让助理去买刺身当夜宵吃。
随后，霍普也是尽职尽责地看起了其他人那边的情况。
日本人正在连夜划船，这些人的忍耐力很强，到现在都没吃什么东西，每个人也都只是喝了点水。
印尼人已经开始在船上睡觉了，而那名放哨的选手也是不断上演着小鸡啄米的戏码。
这队人确定不是来搞笑的？
霍普摇了摇头，并不看好这群人。
而澳新队伍这边，也是在岛屿上睡得非常舒服。
只不过上面的三队人怎么也想不到，在他们忍饥挨饿的第一天，陈稳已经吃上了极其新鲜的大眼金枪鱼大腹刺身。
唉，人比人得死，货比货得扔啊！
切开伤口之后，陈稳立刻拿起绳子，将这条大眼金枪鱼绑了起来，吊在橡皮艇的边缘进行放血。
这是为了利用重力，让血液从伤口中渗出，流入海水之中。
放血的过程中，陈稳也会时不时地去检查一下放血的情况，并用手撩起一些海水，清洗大眼金枪鱼的伤口，避免大眼金枪鱼的血没放干净，以及放血的伤口被堵住。
十五分钟之后。
陈稳检查了一番，这条大眼金枪鱼的血已经被放得差不多了。
他立刻卯足力气，将大眼金枪鱼抱回橡皮艇。
放血结束之后，就要开膛破肚了。
陈稳拿起手中的砍刀，回忆着自己当年在船上学过的一些处理海鱼的手法。
不过他当时学的不怎么认真。
后来他跟着海岛兄弟——厨子杜锋学习了一些处理食物的方法，随后也去过杜锋学艺的酒楼，和那些大师傅也学习过处理食物的手法。
所以陈稳现在对于处理食物这块儿也是比较有自信的。
他拿着砍刀比划了几下，随后将砍刀插入鱼肉之中，从肛门部位切入，一刀划到下颌处，直接将大眼金枪鱼的腹部切开，这家伙的内脏也是立刻暴露了出来。
这大家伙吃的东西可真不少！
看着鼓囊囊的内脏，陈稳忍不住想道。
不过他可没有吃大眼金枪鱼肠胃里面的食物，现在的食物这么多，再去吃那玩意儿，陈稳感觉没点特殊癖好的人应该干不出来这种事儿。
因此，陈稳快速地掏出内脏，扔在了旁边。
而在掏出内脏的时候，陈稳也格外的注意，没有将胆囊弄破。
大部分海鱼，特别是大鱼的胆汁都是有毒的，会污染鱼肉，就算没有毒的小鱼，它们的胆汁沾染上鱼肉，也会把整条鱼变得相当苦涩。
掏出来内脏之后，陈稳也将鱼鳃抠了出来。
鱼鳃和消化道是腐烂最快的部位，必须从鱼身上取下来。
等处理了鱼鳃之后，陈稳看向了旁边的一大堆内脏。
其实这些玩意儿在菜市场里面，很多部位都是要丢掉的。
但这里面却有着三样宝贝：心脏、肝脏和鱼白。
首先就是肝脏。
大眼金枪鱼的肝脏营养丰富，更是鱼肝油的原材料之一。
所以哪怕是丢掉其它内脏，鱼肝也是必须要保存下来的。
其次，就是心脏。
这家伙的心脏也是好东西，营养丰富，富含蛋白质和铁，味道和口感都是上佳的。
而鱼白，也就是鱼鳔，就更不用多说了。
这玩意儿富含胶原蛋白，只要清理干净，就是极佳的蛋白质来源。
至于其他的内脏，基本都是不能吃的。
如果有条件，或者不太嫌弃的话，也可以把鱼的精巢或者卵巢留下，这玩意儿也是能吃的。
味道嘛，那就属于仁者见仁智者见智了。
处理好内脏之后，陈稳将能吃的内脏都保存了起来。
而那些不能吃的内脏也被陈稳留下，用来后续的钓鱼。
反正这艘橡皮艇够大，也能存放足够多的东西。
处理了内脏之后，就该清理整条鱼了。
这一步主要是把鱼腹内的血水与残渣清理干净，可用海水冲洗。
但一定要记住，海水清洗之后必须要用布擦干。
这是为了避免海水浸泡太久，导致肉咸且易腐。
当然，如果手头没有布的，也可以用海藻、衣服什么的凑合着用。
反正别让海水残留太多就行了。
陈稳也是忙活了半天，这才将这一步处理完毕。
但还没完！
不过陈稳却是有些懈怠了。
他叹了口气，坐在了船上。
由于没有人分享这一刻的喜悦，陈稳这会儿感觉钓上巨物的兴奋劲儿已经过去了。
现在剩下的只是疲惫和劳累。
陈稳眯着眼睛，感觉自己的身体仿佛不在船上，而是在床上，伴随着海水的摇晃，他感觉自己快要睡着了。
不过很快，陈稳还是叹了口气，使劲儿地拍了自己的脸一下，然后坐了起来。
还没完！
不能放弃！
坚持！
在心里喊了两声口号之后，陈稳也是立刻坐直了身体。
现在要进行的步骤是分割鱼肉。
这条大眼金枪鱼很大，这么把它放在船上肯定不行，所以要进行分割。
沉稳拿起砍刀，精准地沿着大眼金枪鱼的脊椎骨，将它劈成左右两半的样子。
随后，他先切下最容易变质的腹部肉，也就是很多刺身菜单里面提到的大腹、中腹。
另外还有鱼头。
这些都是要优先处理和食用的部位。
由于大眼金枪鱼是可以当做刺身直接生吃的，所以这条大眼金枪鱼的腹部肉直接被陈稳切成片，保存在了船上。
当然，趁着这段时间，陈稳也是捏起了一片新鲜的大眼金枪鱼的大腹。
顺手这么一卷，也不用什么调料——主要是没有——直接一口放进嘴里，轻轻咀嚼。
嘶！
好吃！
原本有些发困的陈稳瞬间精神了起来。
大眼金枪鱼鱼肉的味道简直是鲣鱼肉的数倍！
无论是口感还是味道，都将鲣鱼肉甩开了几条街，不，几十条街！
而且大眼金枪鱼的鱼肉还含有不少脂肪，当然，这也是大腹的原因。
这就让它的肉质在清甜的同时，还带着一丝丝脂肪的厚重。
那种感觉......
陈稳感觉自己没办法形容了，因为太好吃了！
他咽下鱼肉，长长的舒了口气。
舒服啊！
辛辛苦苦忙碌了大半夜，不就是为了这一口吗？
想到这里，陈稳也不切肉了。
他摸索着从背包中拿出来了盐包，并小心翼翼地从里面取出了一些盐粒。
随后，陈稳将盐粒洒在了一块鱼肉上，然后卷了起来，一口闷掉。
嘶！
陈稳感觉自己快哭了。
这第一天就吃的这么好，以后万一找不到这么优质的食材那可怎么办啊！
唉！
由俭入奢易，由奢入俭难啊！
......
看着陈稳享受地吃着金枪鱼肉，心情不是很好的霍普立刻转过了头。
这家伙怎么吃东西永远都看上去那么香？
搞得我等会儿也想吃点金枪鱼刺身了。
联合协会在夏威夷，这边的刺身也是有名的好。
所以霍普也不犹豫，直接让助理去买刺身当夜宵吃。
随后，霍普也是尽职尽责地看起了其他人那边的情况。
日本人正在连夜划船，这些人的忍耐力很强，到现在都没吃什么东西，每个人也都只是喝了点水。
印尼人已经开始在船上睡觉了，而那名放哨的选手也是不断上演着小鸡啄米的戏码。
这队人确定不是来搞笑的？
霍普摇了摇头，并不看好这群人。
而澳新队伍这边，也是在岛屿上睡得非常舒服。
只不过上面的三队人怎么也想不到，在他们忍饥挨饿的第一天，陈稳已经吃上了极其新鲜的大眼金枪鱼大腹刺身。
唉，人比人得死，货比货得扔啊！